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德州风物特产


orange橘子官网 时间:2018/04/08 15:24:28 作者:

   

 

德州风物特产

1.德州五香脱骨扒鸡

2.德州西瓜

3.乐陵金丝小枣

4.德州黑陶

5.德州菊花

6.夏津白玉鸟

7.宁津三吃

8.夏津布袋鸡

9.宋楼火烧

10.武城旋饼


1.德州五香脱骨扒鸡

德州五香脱骨扒鸡,简称德州扒鸡,它以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称。

德州扒鸡已有300年的历史。早在明代,德州城内及水旱码头上,即有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡面世,并出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡时,尝到了五香脱骨扒鸡,龙颜大悦。从此,德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间,扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房,从而德州扒鸡名扬天下。

二十世纪初,以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊,认真总结祖辈的制作经验,多方摸索试制,完善了工艺,改进了配方,逐渐形成了新一代扒鸡雏形。至建国前夕,德州市已有“福顺斋”“德盛斋”等扒鸡店铺20余家,年销售约40万只。建国以后,德州市建立了国营食品公司,集名师于一家,采百家之长,保持并发展了这一传统名吃的独特风味。

德州扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种制作方法,生产过程是:将重一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、退毛,掏净内脏加工成“白条”,盘好晾透,周身涂匀糖色,用沸油烹炸,然后捞出,再按鸡的老嫩排入锅内,添入食盐,酱油、原锅“老汤”和按比例配制的含有砂仁、丁香,肉蔻等十六种佐料的新汤,分别以急火和微火嫩六至八小时,起锅晾透即成。

为满足国内外食客的需要,1981年,德州食品公司和北京西城区饮食公司,在繁华的西长安街合营开设了一座“德州扒鸡店”。自开业以来,顾客盈门,生意兴隆,购食者无不交口称赞。目前北京、青岛,大连等大城市均派人来德州学习扒鸡的制作。中央新闻电影制片厂拍摄了电影,多家报刊介绍德州扒鸡,并载入《中国食品年鉴》。香港,日本,美国多有人来参观考察,德州扒鸡不仅誉满国内,而且香飘万里。

2.德州西瓜

德州西瓜是我区的名特产之一。它以个大、皮薄、果肉细嫩、甘美爽口而闻名全国。

据考全国各地种植西瓜,已有一千五百多年的历史。德州西瓜有文献记载,首先出现在清康熙年间田雯所著的《古欢堂集》和《长河志籍考》中。在《古欢堂集·广种瓜说》一文中写道:……肖韩坡翰林种瓜河村 (河村系指云庄别墅,在马颊河黑龙潭附近,是肖的致仕读书处)贻余数十,又作《种瓜说》一篇。……余诗云:斑青更有西洋种,剖之如乳倾壶浆……田雯因此而受到启发,他列举秦汉到南北朝邵平、施延、韩珍,孙钟等几个以种瓜为业的隐士,也把自己在马颊河附近的山姜村开辟的一处园地,取名“瓜隐园”,并真地种起瓜来了。他在《长河志籍考》中写的锄瓜诗说:“趁雨锄瓜二亩余,东陵野老较何如?绝奇觅得西洋种,皮色斑青蝌蚪书。”

清朝末年,德州市五里庄的李家,又从商人手中觅得从新疆带回的西瓜良种,在五里庄西南的白土地里试种获得成功,从此喇嘛瓜在德州扎下根。

1935年,山东大学农学系吴耕民教授来德县(德州市)考察西瓜时曾说:“德州西瓜的栽培由来已久,惟其著名于世,则在最近数十年,盖自优良品种喇嘛瓜传入栽培后,因其品质卓越,声誉大振,北至平津,南至、京沪,贩瓜者莫不慕名而来求货。”

德州地处华北平原,著名的京杭大运河穿行而过,两岸土壤肥沃,光照充足,为德州西瓜的种植提供了得天独厚的条件。现在德州西瓜共有二十几个品种,主要有喇嘛瓜、梨皮、运粮子、手巾条、五月鲜、白皮三异及近年引进的庆丰、旭东、蜜宝、郑州3号、中育6号等新品种。

在著多品种的西瓜中,喇嘛瓜为瓜中之珍。纯正的喇嘛瓜是长圆形,两端微锐,瓜皮表面不平坦,皮色呈黄绿色,表面茴香叶纹非常清晰,瓜皮微厚,瓜子鲜红,有大、小籽之分,瓜瓤有深黄、浅黄两种,瓜瓤细致无丝,入口脆沙,含糖量很高,人们称誉它是“脆沙瓤,赛冰糖”。其他品种也有风味,白皮三异,皮色清白,果肉红,种子照色,色味俱佳。五月鲜为早熟品种,皮色绿,种子小,色灰黑,瓤脆甜,品质上等,五月上市,给初夏的市场增添光彩。近几年引进的优良品种也在德州安家落户,越来越受到人们的青睐,在山东省1986年优质西瓜展评会上,德州市种植的中育6号,以其优良的品质获全省第一名,郑州3号获第二名。

德州西瓜个大皮薄,果肉细嫩,营养丰富,味美爽口。每百克瓜瓤约含糖9一12克,并含有甲、乙、丙多种维生素和钙、铁、磷、蛋白质、氨基酸等多种人体所需要的物质,吃起来既有蜂蜜的郁香,又有冰糖的甜度,不仅是盛夏人们防暑降温、清口解热不可缺少的瓜果,还具有良好的药用价值。西瓜性甘寒,去暑,止渴,利小便、止血痢、宽中下气、解毒治喉,不仅能消除肾脏炎症,降低血压,对黄疸、水肿也有一定疗效。德州西瓜深受顾客欢迎。

3.乐陵金丝小枣

乐陵金丝小枣,以其优异的品质和丰富的营养而闻名。掰开半干的红枣,粘连果肉的缕缕黄色细丝延伸一二寸不断,在阳光下,金光灿灿,故得金丝小枣的美名。乐陵小枣特色有三:—是味道特别甘甜,尤其鲜食,肉质细脆,且甜中微酸,极为可口;二是肉厚核小,出干果率高;三是果皮红艳坚韧,易贮耐运。

乐陵金丝小枣历来受到人们喜爱,在封建时代是向皇帝进贡的贡品。清代的乾隆皇帝,还给周、尹两村之间的一株枣树挂了“枣王”的牌匾。

乐陵种植枣树历史已很悠久,有“始于隋唐,盛于明”的说法。明朝万历年间所修的《乐陵县志》上记载“旱涝之地,不任稼穑者则种枣,枣熟则丰矣。”“知县王登庸教民树艺,劝民种枣,有过者课种枣,以赎行,故邑多枣。”文人墨客写下了《忆枣花》、《富平枣》等以枣为题的诗篇,并有“千家小枣射红云”这样脍炙人口的诗句。由于乐陵产枣多,清初盛期称乐陵是“一年顶三秋”、“无粮双倍赋”的“宝地”。

建国后,乐陵金丝小枣得到进一步的发展。目前全县共有枣树二百三十多万株,其中结果树八十余万株,年产干枣八百五十多万斤。为了对枣树加强科学管理,县政府专门成立了“乐陵县园艺场”和“林业病虫害防治站”,乡、镇也广泛建立了科研组织。这些措施,对发展枣树生产、提高单株产量收到明显的效果。

金丝小枣还远销东南业各地。除干品外,还加工成牙枣、胶枣和熏枣。由于枣树成林,是优质蜜源,所产枣花蜜营养,经济价值都很高。蜂蜜和蜂王浆日益受到国内外医药界的广泛重视。

4.德州黑陶

陶器是我国古代劳动人民的一项伟大发明。它是我国古代灿烂文化的重要组成部分。陶器是科学和艺术的综合产物,它既是物质的产品,又是精神的产品。

德州市美陶研究所生产的黑陶,是具有悠久历史的仿古工艺品。据有关史料记载,德州黑陶起源于龙山文化,距今约有六千年的历史。

德州黑陶属于无釉细素陶器,它选用古黄河下游千年积淤的特殊胶泥作原料,经过十几道工序制作而成。产品雕刻刀法挺健有力,造型端庄,古朴典雅,轻叩有清脆悦耳之声,富有浓厚的民族特色。

黑陶望之如乌金墨玉,在不同光线和不同角度观赏,光彩熠熠,黑、紫、灰、蓝多色相映,变幻莫测,晶莹玲珑,令人心旷神怡。黑陶的造型别具一格,坯体表面采取画线、压花、阴刻、浮刻、立体刻、镂空等多种手法加工。各种花纹图案多采取抽象绘画特点,简而不陋,含蓄柔和,自然协调。

目前,黑陶已有一百五十多个品种式样。如:各式样的花盆、花罐、花瓶、笔筒、画卷筒,笔洗、挂盘等。

1983年,德州黑陶被列为出口定型产品,1984年被评为山东省全国旅游工艺品优秀奖,1985年被德州市委、市人民政府授于科学技术进步奖。中央、省级单位多次以德州陶器作为礼品馈赠外国元首和友人。多位中央领导同志观赏了黑陶产品,均给予了较高的评价。

5.德州菊花

德州市人民公园,每年都举办—年一度的菊展。也许正如元稹咏菊诗中所说:“不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。”参观菊展的人流不断,指指点点。当您步入菊室,一股幽香扑鼻而来。放眼四顾,五光十色,如同锦绣。花有纯白、淡黄,金黄、棕黄,粉红、玫红,棕红、紫红、淡绿,墨红等色,还有红面粉背,红面黄背,以及—花有两种显著不同颜色的,  真是色彩缤纷,娇丽绝伦。德州菊花以盆栽为主,也叫春盆菊,每盆一株,枝条疏朗,碧叶如染。有的枝顶只开一朵大花,标韵高雅,婀娜有态。一株有几朵花的叫多头菊,还有一株长千百朵花的,叫“大立菊”,又叫“千头菊”;先向上斜丽下垂的叫“悬崖菊”;菊花品种繁多,色泽各异。黄色的有金芍药、黄鹤翎、报君知、御袍黄、金孔雀、莺羽黄诸品。白色的有:月下白、五牡丹、玉宝相、玉玲珑、—团雪、白西施、白褒姒、太液莲诸品。紫色的有;碧江霞、双燕飞、佛座莲、翦霞绡、紫玉莲、紫霞杯、玛垴盘、紫罗伞诸品。红色的有:美人红、海云红、醉杨妃、绣芙蓉、胭脂菊、鹤顶红、锦荔枝诸品。淡红的有:佛见笑、红粉团、桃花菊、醉西施、红傅粉、胜绯桃、玉楼春诸品。形状千差万别,各具特色,有球型、珠型、环型、电舞型、长管型、奇特型等等。

菊花不仅五光十色,多种多样,当万花凋零了,唯有菊花与寒霜作斗争,倔强如故,坚强不屈的精神,很象我中华民族的本性,即使花残了,枝条仍然挺拔,脚芽仍然茁生。古诗名句“菊残犹有傲霜枝”,给予它很高的赞颂。

德州市人民有将菊花作案头清供的习惯,看上去就好象一帆活色生香的菊花图。菊花供品,不但白天可以欣赏,到了夜晚上灯之后,映在墙上的菊影黑白分明,如同刀刻剪裁,自然又是一番情趣。

1982年在上海市人民公园举办了“全国首届菊花展览”,普天下名菊荟萃,规模很大,使人目迷神往,叹为观止!较名贵品种有嫦娥奔月、紫岭扫雪、柳浪闻莺、春色蕙芳、珠帘飞瀑、沉香托桂、金丝系珠、鹤舞云霄、玉蟹冰盘,胭脂点面、绿衣红裳、拂袖添姿、嫣然一笑、天女散花等。单就布置来说,有高大的菊花山,有用无数盆菊花排列而成的各种图案,有用各色菊花精心排成的诗句词语,有菊花塔,菊花亭、菊花桥、仿杭州西湖三潭印月造型的菊花潭,菊花屏风、菊花喷泉……菊瀑喷泻而下,飞珠跳玉妙不可言。

德州市的菊花代表山东省参加了展出,在菊花的海洋里,德州菊花与千花争妍斗胜,与万花竞秀赛香。德州的百余盆菊花被单摆复搁在两个展览台架上,没有人为的痕迹,过多的修饰,只凭花的天然姿态,竟受到了观赏者的高度评价,专家认为德州菊花高众花一筹,并总结十个字,即:棵矮、杆粗、叶茂、花大、花齐。其中山村春色、黄鹤云飞、七宝楼台,仙露蟠桃、古都瑞雪、紫阁青霜、电掣金蛇、陶然友、旭涛这九个品种被誉为群芳中的佼佼者。首届菊展,德州夺魁评为全国第一名。

“赏花容易种花难”。德州菊花的栽培历史较久远,但这种春盆菊的引进发展只有几十年。育花老人陈玉亭,原籍河北沧州市城南佟家花园村,该村自乾隆年间已开始种植菊花,出现了不少养菊高手。陈玉亭十六岁来德州养菊花,几十年来饱经风霜、历尽坎坷,积累了丰富的养花经验。他种的菊花在德州誉为“陈家菊花”,影响颇广,德州及周围县争相购买,还远销济南等地。

解放后,陈玉亭全家都在人民公园工作,栽培菊花的条件好了,通过研究杂交和外地引进,现已发展到五百多个品种。陈玉亭一生与菊花朝夕相处,他的自叙诗道出了老人对菊花的特殊感情:老夫一生酷爱菊,精心护理如炼体,日日浇灌如教子,时时观赏如醉痴。1982年陈玉亭被定为园艺师,并写出了《德州菊花栽培与管理》一书,现为中国科学技术协会会员,山东省老年体育协会委员,1986年中华人民共和国城乡建设环境保护部,授于陈玉亭先进科技工作者光荣称号。

德州菊花,芳香四溢,德州市将变成美丽的菊花城。

6.夏津白玉鸟

白玉鸟,俗名黄雀儿。体若麻雀,眼睛分红黑两种,体色有黄白之分,白者如无瑕白玉,黄者遍体乳黄,雌鸟色泽稍淡。体如雪、体似血的白玉鸟堪为稀少。

白玉鸟多以竹笼喂养,平常以生熟小米为食。临近繁殖期和繁殖期间,以鸡蛋调小米蒸熟为饵料。春、夏、秋另加饲苦菜,初春和冬季加喂菠菜。

雄鸟善啼,其啼声清脆婉啭,堪与画眉、百灵媲美,交配期啼声终日不绝。有的久喂之鸟可仿人吹口哨。

白玉鸟在全国除江苏省扬州有限区域和山东省茌平县,夏津县部分村庄能够繁殖,其它地方仅能喂养。夏津县的夏汴镇,宋楼乡、栾庄乡和朱庙乡的西部,李楼乡的南部、双庙乡的东部能够繁殖。每窝孵四至六只,一个月雏鸟毛羽丰满,一对成鸟年孵五窝左右。售价因时而定:六十年代初为六十元左右;七十年代初为五至十元;八十年代,色白目红者为一百元左右。

白玉鸟畅销上海、南京、武汉、香港等地,并远销西欧国家。1976至1979年,销往西欧国家达一百多万只,仅出口一项为养鸟户增加收入五百多万元,并为国家换取了一定外汇。

随着城乡人民生活的不断提高,人们喂养白玉鸟多为美化环境和调剂精神生活。步入养白玉鸟户多的村庄,清脆悦耳的啼声不绝于耳,恰若处身百鸟栖聚的山林,使人心旷神怡。

7.宁津三吃

保店驴肉:

保店驴肉历史悠久,有“长官包子、大柳面,要吃驴肉到保店”的俗传。

早在清嘉庆年间,宁津县保店镇有李长荣、李长善、李长春三兄弟开创的熟驴肉点闻名乡里。后李长荣之子李化锋,继承父业,继续经营。经两代人的研究改进,是保店驴肉独树一帜。

保店驴肉,是按传统方法制作的熟驴肉,代代相传,严遵祖训,老店中从不出售生肉。其做法是:选用活驴,必先放血。“下水”用盐、矾反复处理后,用甜水先爆火煮开,撇去浮沫。再放大料、花椒、桂皮、丁香、肉蔻、砂仁和茴香等佐料,用文火煨炖十二小时,煮熟后,要在原汤中浸泡一天,方能上市。

保店驴肉,质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变、咸淡适口、老幼宜食。且一驴出“八锦”——心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳。切肉用的是长方抹圆尖刀,劈、切、片、剔,四用皆可。对于肉,则竖切横断,心肝切片,肠肚切条,蹄筋切块。这种技艺,代代传人严遵不懈。

现在,为搞活市场,保店镇办起罐头厂。供销社专营的有“驴肉组”,个体开业者已有二十五家,除外地前来订购,在北京、天津等城市均有代销店。保店驴肉,较前人有发展。

大柳面:

大柳面,源于清乾隆年间,盛行于清末民初的宁津城北大柳镇。那时,镇上有多家面(即面条)铺,风味各异。但以张家的面铺称魁。它以条长数尺,疏而不乱、缕分条析、软而有力著称。

清光绪年间,张家面铺的续承人张连贵,十几岁就熟练地掌握了擀面技艺和面卤的调配方法,并收教徒弟,扩大经营,使这一技艺代代相传。

大柳面有一套随不同季节而异的刀工技术,熟后盛入碗内,状如弓弦,有“弓弦面条”、  “金丝缠碗”之称,更因调卤讲究,色味俱佳,营养丰富,易于消化,老少宜用。其品种有肉面,麻汁面、炸酱面三种。并配有豆芽、大清豆、名醋、大蒜、香椿芽、黄瓜丝、香油等佐料,因而名扬四方,经久不衰。

近年来,省内外多家饭店慕名而来,参观学习。老师傅王文轩曾多次到外地表演。1979年《中国新闻》、《中国财贸报》、《中国乡镇企业报》和《山东电视台》都先后作了“宁津名吃大柳面”的报道。1981年“日本山东料理代表团”来时,特意赴德州品尝“大柳面”,食后赞不绝口。

长官包子:

长官镇,位于宁津、乐陵、南皮三县交界之处,该镇多居回族,经营“勤行”的历史较久,尤其以牛羊肉为馅的包子远近闻名,被誉为宁津三大名吃之一。

长官包子创始于清道光年间,那时,此镇非常繁荣,经营吃食的店、摊、铺、馆很多,品种各异,仅包子铺就有十八家,其风味特点各异。集众家之长,略高一筹的乃是张合立包子铺。开始,他家境贫寒,带领三个儿子,赁房开设了包子铺。经过十几年的经营,广征博采,以细面粉,皮薄馅大,(牛、羊肉巧配)味美色晶,油不渗溢,香气浓郁,入口不腻而驰名。

近年来,回民张连海精心研究,努力发展了这一传统名吃,全镇十七家包子铺,他最受欢迎。德州市、河北省的吴桥县,都开设了“长官包子铺”。每逢农历正月十五、七月十四、八月中秋、腊月三十、回族风俗的斋月,家家户户以仿做此种优质包子,作为礼物互送。不但交流了技艺,也增进了回汉两族的团结。

8.夏津布袋鸡

“布袋鸡”是夏津县的传统名吃。距今已有近百年的历史。它以内软嫩,馅清香,味美不腻而闻名。

制作时,将一只一斤半的雏鸡宰杀后,用热水(水温由60逐渐加到80)烫过、退毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要割断),用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨,剔去骨头,连头带皮翻剥下来,切去肛门大肠,摘去内脏。将鸡皮翻过,成原鸡形,切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦猪肉洗净,水发口蘑,玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁,并用沸水焯过。炒勺内放入花生油,中火烧至四成熟时,放葱末、姜末、肉丁、煸炒后,再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒,煸炒后盛入碗内;再从鸡颈刀口处装入鸡肚内,即成“布袋鸡”。用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内,旺火烧至七成熟时,将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸,待皮面呈淡红色时,用小铲翻转拨动炸二分钟捞出,盛入大碗内(腹朝下),加入配制好的清汤、酱油、绍酒,精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出,将鸡放入盘内(腹朝上)。

将蒸鸡的原汤盛入炒勺内,再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡,沸后撇去浮沫,再加入葱油、味精调匀,浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色,软嫩而细腻,清香扑鼻。

9.宋楼火烧

在夏津一带,人们每逢亲友“乔迁新居”或是孩子生日,都要送上十几个“宋楼火烧”,用它表示祝贺,借“火烧”与“火爆”这个谐音,以示生活美满和孩子健康。

宋楼火烧已有百余年的历史。相传,清朝周治年间,宋楼村上有个很有心计的手艺人叫侯其顺,他全家以卖火烧为业。他家做的火烧,个头大层次多、皮薄如纸,色正味佳,外形美观,食用方便,易于存放。他边干边摸索,不断改进制作技法,终于独树一帜,名扬四方。恰好宋楼又是每逢二、七日为集市的大镇店,故众皆称之为“宋楼火烧”。侯其顺之子侯振兴,继承父艺且有新的发展。但因其嗜吸鸦片造成亏损,自身无力经营,后由姚庄李茂寿潜心学习,很快掌握了这一技艺。直至今天,做火烧的高手,都是姚庄李茂寿的后人。

清光绪年间候振兴打的火烧曾被作为进京朝圣的贡品,山东省博物馆“山东名吃”展厅里,展览的那个“宋楼火烧”,是侯振兴的孙子侯庆玉制作的。

宋楼火烧的制作,是由上等面粉,加7%的细黄豆面(起个染色作用),用适量盐水和面,然后将和好的面通过木轴压匀。上案后揪成稍大于拇指的面剂子,逐个多次地搓揉盘滚,盖于棉褥下,以小木轴压,横竖折压八层,层层刷上香油。火烧成长方形,先在锅上烙,后置炭火烤,烙熟烤干,七寸高,六寸腰,鼓成长圆形。每个只有七钱重。如果用绳子提着火烧,遇风可以吹上天空,故有人称它为“风筝火烧”,因为鼓起的火烧形状似灯笼,也有人叫它“灯笼火烧”。

宋楼火烧看上去似乎很硬,但用开水一浸,立即软成煮熟的面片,不仅食用方便,而且可口益胃,是老人、小孩、病人非常适宜的食品。另外,宋楼火烧里外八层皆酥脆,适于久存,最长可放三年之久,不变质,不变味。这样,“宋楼火烧”便不胫而走,远近驰名。

10.武城旋饼

武城旋饼,距今已有四百多的历史。其味道鲜美独特,制作精细考究,颇负盛名,是驰名遐迩的地方名吃。关于“旋饼”一名的由来,说法有二。一是:明崇祯十七年(1644),李白成进北京,路经武城,闻香下马,品尝旋饼,见制作的师傅将饼在鏊子上不停地旋转,因赐名“旋饼”。二是:据旋饼世家所述,旋饼初为馅饼,后经改进,工艺逐渐新奇,制作时饼在鏊子上旋转,而得名。以上两种说话,均无史料可考。但前者与闯王进京的路线不符,故仅为传说而已。后者虽亦无可考,却似名副其实。

武城旋饼大如盘,厚如指,色泽黄褐油亮,皮油酥焦脆,馅松软鲜嫩。焦而不糊,嫩而不生。肉肥而不腻,面厚而不粘。兼有焦香、清香、芝麻香的味道。制作旋饼,历代相沿,工艺日臻完善,有着独特的配料和技艺。和面要根据四季温度不同掌握软硬,面粉要上等,加水后反复调和,将面揣出劲来,这样饼面才会起泡、上花、色艳。馅的搭配、调和更为讲究。馅有牛肉、猪肉,羊肉,也有鸡蛋的。肉要切,不宜剁。将肉切成玉米粒大小块,再配菜码。一般牛肉配大葱,猪肉配韭菜,羊肉配大葱、香菜,然后按严格比例加花椒面、味精、生姜、香油调和。鸡蛋旋饼,少者可用一个鸡蛋,多者可达四五个。

烙制旋饼,烧柴多用豆秸或细树枝等。火要不弱不爆不间断。所用的锅灶十分独特,一般采用一洞二灶。生饼先放在前灶的鏊子里,两面烙挺后,再放进后灶铁铛子里烘烤,同时反复肋转刷油翻动。两面烘烤均匀,呈黄褐色即好。著名的有牛肉馅的“雪里红”,猪肉韭菜加鸡蛋的“风加雪”,猪腔油加冰糖制成的“水晶参”。

坐在旋饼棚的小凳上,再加斩切得整整齐齐、白绿相间的葱段品尝旋饼,真是别具一种风情。

武城旋饼的创始人是武城郭庄村的刘汉帛和沙国财。过去,旋饼师傅们不仅活跃在省内十几个县市,而且还到天津、哈尔滨、齐齐哈尔等大城市经营。如今,在党的富民政策鼓舞下,武城旋饼更是后继有人,并不断创新,质量越来越高。不久的将来,一定会在全国飘香。


 


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